商品・実績
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- 商品・実績
生果として
京檸檬は、京都が本格的な寒さを迎える1月までに収穫する、早摘みのグリーンレモンです。鮮やかな緑色の果皮が特長で、一般的な黄色いレモンとは少し異なるまろやかな味わいが楽しめます。果汁はもちろん、果皮の彩りや香りも生かしやすく、料理やお菓子、ドリンクなど幅広い用途でご使用いただけます。
加工原料として
果汁
青々とした爽やかな香りとまろやかな酸味が特長で、合わせる素材を選ばず、その持ち味を引き立てます。ドリンクや料理の仕上げ、ドレッシング、ソース、お菓子づくりなど、甘いものから塩味のあるものまで幅広く使える、使い勝手の良い果汁です。
ペースト
果実を丸ごと細かく砕いてペースト状にすることで、酸味だけでなく、甘みやほろ苦さまで重なった、濃厚な舌触りと奥行きのある味わいに仕上がります。料理やドリンクに加えることで、味に深みと広がりをもたらします。
糖漬け・乾燥ピール
京檸檬の果皮に果汁をたっぷり染み込ませて糖漬けにしたピールは、爽やかな風味と弾力のある食感が特長です。お菓子やパンへの混ぜ込み素材として活用でき、さらにそれを乾燥させることで、果皮・果汁・砂糖だけで仕上げた自然な味わいの素材菓子になります。
商品開発事例
オランジェットアラカルト 京檸檬
京檸檬の蜜漬けピールをダークチョコレートで包み、フランス生まれのお菓子「オランジェット」に仕立てました。京檸檬の爽やかな酸味とみずみずしく甘やかな香りが、カカオの深く豊かな風味と調和します。なめらかにとろけるチョコレートと、弾力のあるピールが織りなす食感の違いも楽しめます。
果実を丸ごと使った柑橘シロップ 京檸檬
ソーダ割りや紅茶、果実サワー、かき氷、お菓子づくりなど、さまざまな楽しみ方ができる京檸檬の濃縮シロップです。
果汁だけでなく、京檸檬のペーストやエキスも使用。果実のおいしさをぎゅっと詰め込み、京檸檬そのものを感じられる味わいに仕上げました。用途に合わせて幅広く使える、便利な万能シロップです。
寶CRAFT＜京檸檬＞
「寶CRAFT」＜京檸檬＞は、京檸檬プロジェクト協議会の立ち上げから5年の歳月を経て、2023年11月に発売しました。果汁だけでなく、果皮や種から香り成分を抽出した京檸檬スピリッツや、すりつぶした京檸檬ペーストを使用することで、「京檸檬」本来の風味を余すところなく表現しています。京都府を中心に地域限定で販売中です。
KITAYAMA HONTEN CHEF’S COOKIES – KYO LEMON
北山本店シェフクッキー京檸檬
みずみずしくシャープな酸味と上品でどこかスパイスのようなほろ苦さが後を引く京檸檬。北山本店シェフクッキーのほろほろ食感はそのままに、夏にぴったりのさわやかな味わいに仕上げました。
Kyoto Lemon Honey Gelatin Dessert
京檸檬はちみつ ゼリー
京檸檬は冬が到来する前に収穫されるためキリッと鮮烈な香りが特徴。みずみずしくシャープな酸味と、上品でどこかスパイスのようなほろ苦さが後を引きます。ふくよかな甘みのはちみつの層と一緒に味わうことで、心地よい甘酸っぱさが楽しめます。
手作りジャムのデザートクッキー京檸檬
ロシアンクッキーをベースに、シェフこだわりの京檸檬のコンフィチュールを合わせました。じっくり丁寧に炊き上げることでフルーツ本来のみずみずしさが楽しめる味わいに。京都府産早摘みグリーンレモン・京檸檬は、冬が到来する前に収穫されるためキリッと鮮烈な香りが特徴。みずみずしくシャープな酸味と、上品でどこかスパイスのようなほろ苦さが後を引きます。暑い季節にも食べやすい期間限定のお味です。
【京都府産京檸檬】京檸檬クラフトスパークリングシロップ(500ml)【完全無添加・無着色】
京都クラフトドリンクメーカーWir Journey
京都・西陣に誕生したノンアルコール専業のクラフトドリンクメーカー。
地域素材を活かした無添加・無着色ドリンクで京都市内のミシュラン獲得レストラン・ホテル・カフェで販売中。2026年6月、希少素材である京檸檬を活用した“京檸檬クラフトスパークリングシロップ”をリリース！